Hallaca de gallina y carne (un platillo tipico en las festividades de diciembre de navidad o janukah, ademas de que es kosher ya que no lleva ningun derivado del cerdo)

Hallaca de gallina y carne

Ingredientes

40 raciones

1. 1 gallina grande (3 kilos)
2. 1 kilo carne de res
3. 1 pechuga de pollo (1 kilo)
4. 3 kilos hojas de plátano
5. 2 pimentones rojo y blanco
6. 100 gramos alcaparras
7. 100 gramos aceitunas
8. 1/2 kilo ají dulce
9. 1/2 kilo cebollín
10. 1/4 de kilo de ajoporro
11. 1/2 kilo cilantro fresco
12. 100 gramos ajo
13. 3 kilos harina de maíz precocido
14. aceite
15. onoto para dar color (achiote)

Pasos

8 horas

1. Limpiar muy bien las hojas de plátano y reservar.
   

   
2. Montar el caldo con la pechuga de la gallina y el pollo, hasta ablandar la gallina la puede meter en olla de presión con sal cilantro ajo cebollín y ají dulce al gusto.
   

   
3. Cocinar la carne con comino sal ajo y salsa inglesa o el aliño de tu preferencia.
   

   
4. Preparar el onoto (achiote) con aceite para dar color al caldo y respectivamente a la masa.
   

   
5. Una vez blando el pollo y la gallina mechar, agregar solo el pollo mechado a la carne lista, (reservar la gallina para adornar)si ve que es mucha gallina agregar también a la preparación que será el guiso o relleno de la hallaca.
   

   
6. Picar todos los vegetales y agregar a la carne junto al pollo con una porción de caldo. (este es el guiso)
   

   
7. Moler las aceitunas alcaparras y agregar al guiso junto al cilantro picado.
   

   
8. Dejamos cocinar 30 minutos o hasta que los vegetales se ablanden y se unifiquen, agregamos a esta preparación harina de maíz pre cocido con onoto para darle cuerpo y espesor.
   

   
9. Comenzamos a preparar la masa con caldo de gallina coloreado con aceite de onoto y hacemos unas bolitas de tamaño mediano.
   

   
10. Reservamos aceite onotado.
    

    
11. Colocamos el aceite onotado luego la bolita y aplastamos.
    

    
12. Colocamos sobre la masa el guiso.
    

    
13. Sobre el guiso la gallina y los adornos de pimentón y cebolla.
    

    
14. Cerrar la hoja y amarrar con pabilo cocinar en agua hirviendo de 30 minutos a 40 minutos.
    

    

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